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六本木・西麻布で心に残るスペイン料理を。
みなさまに当店のお食事や厳選したワインを通して、
私たちの想いを伝えていければ幸いです。

Shinya Sakumoto

1982年7月7日石川県小松市生まれ
大阪辻学園調理師学校卒
卒業後地元のホテルに勤務した後、渡西。
Restaurante Alameda, Fonda Sala,
Restaurante Neichel, El raco de Can Fabesなど、
数々のミシュラン星付きレストランにて
研鑽を積む。

帰国後、地元石川にてスペイン料理レストラン
のシェフを勤め、 2011年7月7日、当フェルミン
チョ(FERMiNTXO)をオープン。

生まれ育った石川県への愛着も人一倍。
いつも石川県「高農園」、「西田農園」の
野菜を使用しております。

高農園

チーズとハム

説明

高農園の野菜

能登半島の東岸、七尾湾に浮かぶ周囲約72キロメートルの能登島。
島の西半分に広がる赤土のじゃ竹が印象的なこの地域は、やわらかい土のおかげで、
イモ類は肌がきれいで、味も良いと評判です。

説明

スペイン料理

シェリーは白ワインの一種で、スペイン・アンダルシア州の
へレスという松を中心に造られるワイン、
また独特な醸造と熟成を経てできたワインのみが『シェリー』と呼ばれます。
本場スペインで認定を受けた「べネンシアドール」によって注がれた、
華やかでまろやかな味わいのシェリーをお楽しみください。

シェリー

スペインワイン

当店にお越しいただいた際には、
種類豊富なスペインワインを存分に味わってください。
上質なぶどうを使った美味しいワインを取り揃えております。
価格帯も幅広く、ワイン好きな方も
ご納得の1本を見つけていただけるかと思います。

FERMiNTXO

お店にいらしたスペイン人の生産者様のご紹介で、
バレンシア・レケナ市のワイナリー“フィンカ・サンブラス”を
オーナー自ら訪れ製造した当店オリジナルワインは随時入荷しております。

スペインワイン

STAFF

奥様

Shigeru Aoki

1993年〜2006年まで
数軒のイタリア料理店で勤務
2006年〜2010年まで
ミシュラン一つ星のスペイン料理店小笠原伯爵邸でスーシェフを務める
2010年〜2013年まで
ミシュラン一つ星のイタリア料理店ブルガリ イル リストランテで勤務
2013年〜2015年まで
スペイン料理店の白金バル系列2軒でシェフを務める
2016年〜
フェルミンチョにてシェフを務める
2016年
ベネンシアドールの資格を取得

Noriko Sakumoto

清泉女子大学スペイン語スペイン文学科卒業、在学中に一年間マラガに留学。
卒業後メキシコに約3ヶ月滞在後バルセロナで7年、飲食業に携わる。

(社)日本ソムリエ協会認定ソムリエ
2015年最優秀ベネンシアドーラ

シェフ

お料理のご紹介

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